·培训目标：
提高烹调技术人员的技术水平和管理能力，改善现代生活水平，贯彻落实职业资格证书制度。
·学习内容：
通过系统的理论和实践知识的教学，使学员能够全面的掌握鲁菜的各种烹调方法，并能够制作常见的鲁菜的美味菜肴；了解原料的种类、化学成份和性能，熟悉原料的产地、上市季节、感官品质的检验指标；并且能够熟悉和掌握各种原料的加工、泡发和切配技术；能运用现代营养卫生学的基础理论与基本原则来研究食品的选料加工烹饪以及食品保存，食物中毒等；懂得饮食成本核算的一般知识和方法，会正确核算产品成本，毛利和价格；认识加强企业管理的重要性，明确只有既会操作又懂核算，才能成为合格的烹饪技术人才。

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